Els alumnes de l’Escola d’Hostaleria de l’Institut Baix Empordà aprenen a elaborar Es Niu abans del tast popular d’aquest dissabte
• La sessió formativa, que arriba a la segona edició, ha comptat amb tres cuiners, entre els quals el jove palafrugellenc Unax Martínez, que ha après la recepta del seu avi.
• El Niu Popular se celebrarà aquest dissabte 7 de novembre, a les 12 h, a plaça Nova.
Els alumnes del cicle formatiu d’Hostaleria de l’Institut Baix Empordà han participat aquesta setmana en una sessió pràctica per aprendre a elaborar Es Niu, el plat més emblemàtic de la cuina tradicional palafrugellenca. L’activitat, que es fa per segon any consecutiu, ha comptat amb els cuiners Antonio Estrach i Quim Farrarons, que han repetit l’experiència de l’any passat, i amb la incorporació d’Unax Martínez, un jove palafrugellenc que ha après a cuinar aquest plat de la mà del seu avi.
La sessió forma part de la campanya gastronòmica Es Niu de Palafrugell, impulsada per l’Ajuntament amb la col·laboració de l’Escola d’Hostaleria de l’Institut Baix Empordà. L’objectiu és transmetre a les noves generacions els coneixements i les tècniques d’elaboració d’aquest guisat històric, així com donar continuïtat a una recepta vinculada a la identitat gastronòmica del municipi.
Durant la sessio, els cuiners han compartit amb els alumnes els diferents passos de preparació i els secrets d’una elaboració que requereix temps, paciència i precisió. La participació d’Unax Martínez aporta, a més, una vessant de transmissió familiar de la recepta. El jove cuiner va aprendre a fer Es Niu del seu avi i actualment també imparteix tallers a Can Genís per donar a conèixer aquest plat tradicional, en el marc de la campanya.
El Niu Popular, aquest dissabte a plaça Nova
La sessió formativa culminarà amb el Niu Popular, que se celebrarà aquest dissabte 7 de novembre, a les 12 h, a plaça Nova. L’activitat permetrà als palafrugellencs i visitants tastar aquest plat tradicional i conèixer de prop una de les elaboracions més representatives de la cuina local.
Aquesta activitat complementa la campanya gastronòmica i vol apropar Es Niu a nous públics, alhora que reforça la implicació de les noves generacions en la preservació del patrimoni culinari. La col·laboració amb l’Institut Baix Empordà facilita que els futurs professionals de la cuina coneguin i incorporin la gastronomia tradicional del territori.
Una campanya amb activitats per descobrir Es Niu
La campanya gastronòmica d’aquest any, que s’allarga fins al 13 de desembre, incorpora diverses activitats per donar a conèixer Es Niu des de diferents vessants. La programació inclou una visita guiada al Museu del Suro de Catalunya, el 13 de desembre, per descobrir els orígens del plat i la seva vinculació amb la tradició surera de Palafrugell.
La Fundació Josep Pla acollirà, el 18 de novembre, un tast maridat amb textos de l’escriptor palafrugellenc i la participació de quatre restauradors locals. L’endemà, el 19 de novembre, la Biblioteca de Palafrugell oferirà una xerrada sobre la recepta i la història del plat, a càrrec de l’escriptor i crític gastronòmic Salvador Garcia-Arbós.
La programació també incorpora Can Genís, amb un cicle de tallers de cuina adreçats a joves d’entre 12 i 16 anys, conduïts per Unax Martínez. Després d’una primera sessió dedicada a la cuina de temporada, el 27 de novembre s’hi farà un taller específic d’Es Niu. El cicle acabarà el 18 de desembre amb una sessió de pastisseria de Nadal.
Es Niu, un plat amb història i identitat palafrugellenca
Es Niu és un guisat d’origen molt antic i vinculat a la història de Palafrugell. Inicialment, era un plat de Quaresma sense carn, elaborat amb tripa de bacallà, ou dur, peixopalo i patata. Amb el pas del temps, els pescadors hi van incorporar sèpia, mentre que els surers hi van afegir aviram i salsitxes.
El plat era habitual entre les colles de surers, que el compartien els dilluns a les barraques. La seva elaboració llarga i laboriosa explica que actualment no sigui habitual trobar-lo a les cartes dels restaurants i que sovint calgui encarregar-lo prèviament.
La campanya gastronòmica Es Niu de Palafrugell vol mantenir viva aquesta tradició, donar a conèixer la recepta i facilitar que noves generacions i visitants descobreixin un dels plats més singulars de la cuina local.
Més informació a visitpalafrugell.cat
