Torna Es Niu amb més activitats per a totes les edats i quatre restaurants que serviran el plat més tradicional de Palafrugell
• La campanya gastronòmica, del 16 d’octubre al 13 de desembre, vol preservar i donar a conèixer un dels plats més tradicionals de Palafrugell.
• La programació incorpora noves activitats al Museu del Suro i a Can Genís, renova la proposta amb la Fundació Josep Pla i consolida Es Niu Popular, que arriba a la segona edició.
Palafrugell amplia aquest any les activitats al voltant d’Es Niu amb l’objectiu de preservar, promocionar i donar a conèixer un dels plats més representatius de la gastronomia del municipi. La campanya, que se celebrarà del 16 d’octubre al 13 de desembre, comptarà amb quatre restaurants que oferiran Es Niu a la carta i amb la participació de l’Escola d’Hostaleria Baix Empordà. A més, la programació incorpora noves propostes per acostar aquesta tradició a públics de totes les edats, com una visita al Museu del Suro per descobrir els orígens del plat, un taller de cuina per a joves a Can Genís i un tast gastronòmic i literari amb la Fundació Josep Pla en un nou format. També es consolida Es Niu Popular, que se celebrarà per segon any consecutiu a plaça Nova.
Les jornades gastronòmiques d’Es Niu van néixer l’any 1998 amb la voluntat de recuperar i fer més accessible un plat que havia estat molt present a les taules de Palafrugell, però que, amb el pas del temps, ha anat perdent protagonisme, especialment entre les noves generacions. Enguany, la programació reforça aquest objectiu amb activitats que permeten descobrir tant la recepta com els seus orígens i la vinculació amb la història del municipi.
Activitats entorn Es Niu
Una de les activitats destacades serà Es Niu Popular, que se celebrarà per segon any consecutiu el dissabte 7 de novembre, d’11.30 a 13.30 h, a plaça Nova. La proposta permetrà tastar aquest plat tradicional elaborat pels cuiners Antonio Estrach, Quim Farrerons i Antonio Izquierdo, amb la col·laboració de l’Escola d’Hostaleria Baix Empordà. El tast tindrà un preu de 3 euros, que inclou una ració d’Es Niu i un got de vi. Els tiquets es podran adquirir al mateix espai fins a exhaurir les existències. Amb aquesta iniciativa es vol acostar Es Niu a la ciutadania d’una manera popular i accessible, facilitant que persones que encara no el coneixen tinguin l’oportunitat de tastar-lo.
Una de les novetats d’aquesta edició és la incorporació del Museu del Suro de Catalunya, que organitzarà l’activitat D’on ve Es Niu?, una visita guiada dedicada als orígens del plat i a la seva relació amb la cultura dels artesans tapers de Palafrugell. La visita permetrà descobrir la cuina vinculada al món surer i les xefles en què els treballadors del suro es reunien al voltant d’una cassola d’Es Niu. L’activitat tindrà lloc el diumenge 13 de desembre, a les 12 h, i acabarà a l’Enoteca Cal Ganxó amb una copa de vi. El preu serà el de l’entrada al museu, de 7 euros la general i 3,50 euros la reduïda, més 4 euros per la copa de vi. Les places seran limitades i caldrà reservar prèviament al 972 307 825 o per WhatsApp al 618 495 640.
La programació també manté la col·laboració amb la Fundació Josep Pla, enguany amb un nou format que combinarà la degustació d’Es Niu amb textos de l’escriptor palafrugellenc. El dimecres 18 de novembre, a les 19 h, se celebrarà un tast maridat d’Es Niu amb textos de Josep Pla, amb la participació de quatre restauradors: Roseta Jorba, de Pa i Raïm; David Sadiki, de Xadó; Toni Sáez, de L’Arc, i Montse Soler, de La Xicra. La proposta permetrà descobrir les particularitats de les diferents elaboracions del plat, els ingredients i els detalls que donen personalitat a cada recepta, acompanyats de les paraules de Josep Pla. L’activitat tindrà un preu de 15 euros, amb aforament limitat. Les entrades es podran adquirir a través del web de la Fundació Josep Pla.
Una altra de les novetats és la incorporació de Can Genís, amb una proposta pensada especialment per a joves d’entre 12 i 16 anys. Sota el títol Vine a gaudir d’un taller ple de sabor!, s’organitzarà un cicle de tres tallers de cuina conduïts pel cuiner Unax Martinez, amb l’objectiu de despertar l’interès dels joves per la gastronomia. El 29 d’octubre es dedicarà una sessió a la cuina de temporada, amb productes de tardor com la carbassa i els bolets. El 27 de novembre serà el torn d’Es Niu, amb un taller específic per descobrir i aprendre a elaborar el plat tradicional de Palafrugell. Finalment, el 18 de desembre, el cicle acabarà amb una sessió de pastisseria de Nadal. Tots els tallers seran gratuïts i tindran lloc de 17.30 a 19.30 h. Les inscripcions es podran formalitzar a través de Can Genís.
Quatre restaurants oferiran Es Niu durant les jornades gastronòmiques
La campanya gastronòmica comptarà amb la participació de quatre restaurants de Palafrugell: L’Arc, La Xicra, Pa i Raïm i Xadó, a més de l’Escola d’Hostaleria Baix Empordà. Aquests establiments oferiran Es Niu a la seva oferta gastronòmica durant les jornades, facilitant que tant els veïns com els visitants puguin descobrir o tornar a degustar aquest plat tradicional.
La participació dels restauradors és fonamental per mantenir viva una recepta d’elaboració complexa, que requereix diverses hores de preparació i que habitualment no forma part de les cartes dels restaurants, o bé s’ha d’encarregar amb antelació. Les jornades permeten donar visibilitat a aquesta especialitat i afavorir-ne el coneixement i el consum.
Es Niu, un plat lligat a la història de Palafrugell
Es Niu és un plat molt antic, d’origen palafrugellenc, estretament relacionat amb la història i els costums del municipi. En els seus inicis era una recepta pròpia de la Quaresma i, per aquest motiu, no portava carn. S’elaborava amb tripa de bacallà, ou dur, peixopalo i patata.
Amb el pas dels anys, la recepta es va anar enriquint. Els pescadors hi van incorporar la sèpia, mentre que els treballadors del suro hi van afegir aviram de caça i, fins i tot, salsitxes.
Es Niu es va convertir en un plat característic de les colles de surers de Palafrugell, que tradicionalment es reunien els dilluns a les barraques per menjar-lo. D’aquesta manera, la recepta va quedar vinculada tant a la gastronomia com a la vida social i laboral del municipi.
Una de les seves particularitats és la complexitat de l’elaboració, que pot durar unes cinc hores: aproximadament una hora per preparar el sofregit i quatre més per guisar la resta d’ingredients. Aquesta preparació lenta, juntament amb la singular combinació d’ingredients de mar i muntanya, explica per què és un plat poc habitual a les cartes dels restaurants.
Amb aquesta nova edició de les jornades gastronòmiques, Palafrugell vol continuar preservant aquesta tradició, fer-la accessible a més persones i afavorir que el coneixement de la recepta es transmeti a les generacions futures.
La informació completa de les activitats, els restaurants participants i les inscripcions es pot consultar a www.visitpalafrugell.cat.
